【限定商品】生産本数：3100本
「完熟ブドウ」と「早摘みブドウ」を混醸して
品種由来の酸を活かした本格派ドライの白ワインに仕上げています。
ブドウは除梗破砕のあと、やさしく圧搾して果汁の味わいを確認しながら
ステンレスタンクへ送ります。
果汁は清澄剤を用いてステンレスタンクで冷却しながら澱下げを行います。
一晩静置後、清澄された上澄み果汁を別のタンクへ移動します。
目指すワインのスタイルに合わせて酵母を選抜し低温醗酵させています。
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WINERYPRESS (DIARY)
栽培区域（熊本県山鹿市菊鹿町）（垣根方式 レインカット）圃場巡回を行いながら、契約農家の方と共に品質の向上を目指しています。
土壌（花崗岩質、砂壌土、粘土質の層に分かれ標高150メートルから250メートルの標高にて栽培）盆地で山風があり
昼夜の寒暖差がシャルドネへ良い影響を与えています。
収穫時期は８月下旬から９月中旬にかけて手摘みにて収穫を行い 果実由来の成分を温度コントロールなどで管理しています。
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